2021年7月12日，中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，在昆明召开了由云南农业大学等单位完成的“高原优质地方鸡精深加工关键技术研发与应用”项目科技成果评价会。专家审阅了项目方提供的资料，听取了技术总结报告，经质询，答疑和讨论，形成如下意见：

　　一、项目成果资料齐全规范、数据翔实，符合科技成果评价要求。

　　二、该项目在国家自然科学基金、云南省科技厅重大科技专项等10项课题支持下，针对鸡肉深加工产品少和附加值低等问题，结合云南地方鸡种资源优势，开展了高原优质地方鸡品质、风味等基础研究，研发了系列产品，建立了加工过程中有害物质控制技术，并在相关企业推广应用，取得如下成果：

　　1、针对鸡肉中风味物质建立了一套利用代谢组学分析肉中风味物质的方法，发现5种云南地方鸡的总氨基酸、游离氨基酸、不饱和脂肪酸和肌苷酸等特征风味物质均高于商品肉鸡，阐明了云南地方鸡较商业肉鸡味道鲜香的主要物质基础。

　　2、基于生物酶解、美拉德反应、复合调配、风味控制等技术，利用云南优质地方鸡和野生食用菌资源，开发复合调味品4个，风味卤制产品3个、鲜香鸡汤产品3个，形成配套精深加工技术10项和有害物质控制技术2项，有效地提高了产品的品质和安全性。

　　3、项目成果在云南卓一食品有限公司、昆明冬冬食品有限公司应用。近三年来，新增利润1765.83万元、税收1577.18万元。新增就业120余人，提供技术咨询和技术服务200余人次、培训和指导农业科技服务1000余人次，开展企业培训100余人次。带动了上游农户优质地方鸡养殖积极性，促进了商业、运输、旅游、服务等第三产业的发展。

　　4、发表论文19篇，其中SCI收录4篇，中文核心15篇;获授权专利10项;培养研究生15人，新晋高一级职称6人。建立“面向南亚东南亚特色畜产品精深加工技术联合研发中心”，为推进中国-老挝共建“一带一路”合作添砖加瓦。

　　综上所述，专家组一致认为该项目总体达到国内领先水平，在地方鸡与野生食用菌复配调味品研制方面达到国际先进水平。

专家组成员

　　徐宝明　原云南省科技厅巡视员

　　赵声兰　云南中医药大学教授

　　秦　穆　云南省对外科技合作协会研究员

　　李晚宜　云南省农业科学院研究员

　　李灿鹏　云南大学教授

　　庄永亮　昆明理工大学副院长、教授

　　张雪春　西南林业大学副教授